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Text File  |  1995-09-27  |  897 b   |  37 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: japlady@nwu.edu (Rebecca Radnor)
  3. Subject: Grilled Eggplant sandwich
  4. Message-ID: <1995Jan31.182102.2385@midway.uchicago.edu>
  5. Organization: University of Chicago -- Academic Information Technologies
  6. Date: Tue, 31 Jan 1995 18:21:02 GMT
  7.  
  8.  
  9. Grilled Eggplant sandwich
  10.  
  11. Veggie Roller-- for each sandwich:
  12.  
  13. 2 slices peeled eggplant
  14. 1 portugese roll (not sweet bread)
  15. lettuce
  16. tomato
  17. 1 slice Muenster cheese
  18. 1 pimento (the kind in the jar)
  19. Pesto Mayonnaise
  20.  
  21. Grill the eggplant slowly until evenly browned, and soft inside- about 1/4
  22. inch slice is best.  Cool.  Assemble w/ eggplant on bottom, the cheese,
  23. pimento, lettuce, tomato, topped w/ pesto mayo.  The eggplant will be smoky
  24. sweet, not bitter the way it sometimes comes out in parmesan dishes.
  25.  
  26. Pesto Mayo
  27.  
  28. Bunch of fresh basil
  29. 1/4 c. mayo
  30. pepper
  31. 1 tbsp parmesan
  32.  
  33. Mix together.
  34.  
  35.  
  36.  
  37.